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    江霖沉默了十几秒，指尖微微收紧。他想起了师傅教他的“学厨先学做人，心正了，菜才不会歪”，想起了师傅说的“手艺是练出来的，不是吹出来的，有人上门讨教，就拿出真东西给他看”。他更清楚，寸心寄是他和弘宇之间的念想，绝不能拿来做任何赌约，可师门的脸面，自己的手艺，也绝不能任由人这么践踏。

    他抬眼看向周坤，眼神坚定，没有半分退缩：“好。我接下这个赌约。但我把话放在前面，寸心寄是我做给我儿子的，别说一场赌约，就算天塌下来，我也不会给第二个人做。你要比手艺，我就用我师傅谢明志亲传给我的看家菜跟你比，赢了，你按你说的道歉，然后离开我的店；输了，我二话不说，当场摘招牌。”

    周坤愣了一下，随即哈哈大笑：“行！我倒要看看，谢明志亲传的看家菜，到底有什么名堂！”

    江霖没再跟他废话，转身走进后厨，重新系上了围裙。老方和小李立刻跟了进来，心玥也从里屋走了出来，站在后厨门口，看着他，眼里满是心疼，却还是轻轻点了点头，无声地告诉他，她信他。

    江霖深吸一口气，闭上眼，脑海里没有输赢，没有赌约，没有周坤的挑衅，只有师傅当年教他做这道菜时说的每一句话，每一个细节，每一处分寸。

    他要做的，是川菜里“大味至淡”的巅峰之作，和开水白菜齐名，却更见手上细活、更考汤底功底的清汤鸡豆花。这道菜，是师傅当年给他的出师考题，也是谢明志纵横川菜界几十年的压箱底手艺之一，没有几十年的功底，根本做不出形、味、神皆到位的鸡豆花。

    周坤就站在后厨门口，抱着胳膊，一脸不屑地看着，可看着看着，他脸上的笑慢慢僵住了。

    江霖的动作稳如泰山，没有半分慌乱。他先选了当天现杀的老母鸡最嫩的鸡脯肉，去掉筋膜，放在清水中浸泡两个小时，泡尽血水，保证成品洁白如雪。随后用刀背反复捶打，将鸡肉捶成细腻无筋的肉茸，捶打全程不用刀刃，就靠刀背的力道，把鸡肉纤维彻底打散，捶好后再用刀面反复碾压三遍，挑出哪怕最细的一丝筋膜。

    光是捶肉这一步，江霖就做了整整二十分钟，动作不快，却每一下都力道均匀，分毫不差。周坤的脸色一点点沉了下来，他做了二十四年川菜，太清楚这一步的难度，捶轻了肉茸不细，捶重了肉会起筋，没有十几年的功夫，根本做不到这么行云流水。

    紧接着，江霖开始调糁。肉茸放进盆里，分三次加入提前吊好的清鸡汤，顺着一个方向搅匀，再加入打散的鸡蛋清、少许盐、湿淀粉，依旧顺着一个方向，搅到肉茸细腻顺滑，提起来能连成一条不断的线，稠稀度分毫不差。

    另一边，他取了凌晨就开始吊、足足吊了八个小时的顶级清汤，用鸡茸扫了三遍，汤色清透如白开水，却鲜醇入骨，没有半分油星和浑浊。汤锅上火，保持微沸不腾的状态，这是鸡豆花成型最关键的火候，火大了会冲散肉茸，火小了定不了型。

    江霖一手端着肉茸，一手拿着汤勺，顺着锅边，缓缓将肉茸推入汤中，动作轻得像怕惊扰了水里的影子。肉茸入汤，遇热慢慢凝固，浮在清汤之上，形如豆花，洁白如雪，细腻嫩滑，没有一丝散碎，没有一点杂质。

    他用汤勺轻轻将成型的鸡豆花舀入白瓷炖盅，再缓缓注入温热的清汤，汤清如水，豆花洁白，没有一丝杂色，没有一点油星，只在盅边放了两粒枸杞、一片嫩菜心做点缀，干净得像一幅水墨画。

    全程，江霖没有说一句话，眼神专注，动作精准，每一步都严丝合缝，没有半分偏差。周坤站在门口，从最开始的不屑，到震惊，再到满脸的不敢置信，最后只剩满脸的复杂。他比谁都清楚，这道清汤鸡豆花，看着简单，实则是川菜功夫菜的天花板，从吊汤、捶肉、调糁到控火，一步错，全盘皆输，江霖做出来的这道，形、色、火候，全都完美到挑不出一点毛病，就算是他自己，也未必能做到这个水准。

    江霖亲手把这道清汤鸡豆花端上桌，放在周坤面前，放下手里的餐具，看着他，淡淡开口：“周师傅，清汤鸡豆花，我师傅教我的第一堂功夫菜。请吧。”

    周坤拿起勺子，手竟微微有些抖。他舀了一勺洁白的鸡豆花，送进嘴里。豆花入口即化，嫩得像云朵一样，没有一丝肉腥味，只留鸡肉的鲜醇，混着清汤的鲜，在舌尖层层化开，清而不淡，鲜而不腥，没有复杂的调味，却把川菜“以清见珍”的精髓，发挥到了极致。

    他又喝了一口清汤，汤清透如水，却鲜得入骨，没有半分油腻，喝完之后，嘴里依旧留着绵长的回甘，半点没有味精勾兑的燥感。

    周坤放下勺子，坐在那里，半天没说话。店里安安静静的，所有人都看着他，等着他兑现承诺。

    过了许久，周坤才抬起头，看向江霖，脸上的嚣张、轻蔑、不可一世，全都没了，只剩满脸的羞愧与服气。他站起身，对着江霖，认认真真地鞠了一躬，声音哑得厉害：“是我周坤有眼无珠，是我小人之心了。江师傅，对不起，你的手艺，配得上这个特二级冠军，是我输了。”

    他顿了顿，又对着后厨的方向，对着城南花海的方向，深深鞠了一躬：“孩子，对不起，叔叔不该拿你乱说话，是我错了。”

    江霖看着他，没说话，也没逼他兑现磕头的承诺。

    周坤直起身，看着江霖，满脸愧色：“我做了二十四年川菜，总觉得自己把川菜的功夫吃透了，今天才知道，什么叫人外有人。这道鸡豆花，我做不出来你这个水准，谢师傅教得好，你学得更好。今天这事，是我不对，以后我绝不再踏足这条老巷半步，绝不再说半句闲话。”

    说完，他没再多说一个字，对着江霖又拱了拱手，带着人，灰溜溜地离开了槐香小馆。

    人一走，店里瞬间爆发出热烈的掌声和欢呼声。老方激动得一拍大腿：“江哥，你太牛了！刚才那一下，直接给他干服了！看他以后还敢不敢来胡说八道！”

    小李也笑着说：“什么前辈，在江哥的手艺面前，根本不够看的！”
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